樟茶鸭

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【处理】鸭子洗净，去内脏，斩去鸭爪和翅尖，用开水烫皮至紧致，沥干水分备用。
2. 【炒料】小火加热锅，放入粗盐、花椒、八角，翻炒约3分钟至盐微黄且香气溢出，关火晾凉至温热（约60℃）。
3. 【腌制】将温热的炒盐均匀涂抹在鸭身内外，特别是鸭腿和鸭胸厚肉处，按摩2分钟，放入密封容器冷藏腌制12-24小时。
4. 【初蒸】取出鸭子，洗去表面盐粒，擦干。放入蒸锅，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开后转中火蒸约40-50分钟，至鸭肉熟透但不过烂，取出沥干水分，风干表皮至不粘手。
5. 【熏制】在铁锅底部铺上锡纸，放上樟树叶、茶叶和白糖。架上蒸架，将鸭子放在蒸架上。盖上锅盖，大火加热至冒浓烟，转小火熏制5-8分钟，期间可开盖翻面一次，使鸭身均匀上色呈枣红色。
6. 【复蒸】熏好的鸭子再次上锅，中火蒸10分钟，使肉质回软并去除部分燥烟味，取出沥干。
7. 【油炸】锅中倒油，烧至六成热（约160-170℃），手提鸭颈，用勺子舀热油反复浇淋鸭身，或直接放入油锅炸约2-3分钟，至鸭皮金黄酥脆、起泡，捞出沥油。
8. 【斩件】待鸭身稍凉，沿骨架斩成均匀块状，摆盘即可。

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