灯影牛肉

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 将牛后腿肉逆纹切成约0.2mm厚的极薄片，用厨房纸吸干表面水分，置于通风处或风扇下风干30-60分钟，直至表面微粘但不湿手
2. 锅中倒入适量食用油（需没过牛肉），烧至五成热（约150℃，筷子插入冒小泡），下入牛肉片小火慢炸，期间用漏勺轻轻拨散防止粘连
3. 炸至牛肉片完全脱水、颜色转为深红褐色且质地酥脆（约3-5分钟），捞出沥油，置于厨房纸上吸去多余油脂并放凉
4. 将放凉的牛肉片放入大碗中，依次加入生抽、白糖、花椒粉、辣椒油，充分抓拌均匀，确保每片牛肉都裹上酱汁
5. 最后撒上熟白芝麻，再次拌匀即可装盘

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