蚂蚁上树

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【准备】粉丝用温水浸泡15-20分钟至变软，捞出沥干水分，剪成约10厘米长段备用；肉末中加入少许料酒和淀粉抓匀腌制5分钟。
2. 【炒肉】热锅凉油，中火加热，倒入肉末快速滑炒，直至肉末变色散开、水分收干并微微吐油，盛出备用或直接推至锅边。
3. 【出红油】保持中火，在锅中加入郫县豆瓣酱，小火慢炒约30秒至1分钟，直至炒出红亮油脂且香气四溢，加入姜末、蒜末继续翻炒10秒至出香味。
4. 【调味】沿锅边淋入生抽、老抽和白糖，快速翻炒均匀，使肉末和酱料充分融合，呈现诱人的酱红色。
5. 【煮制】倒入清水或高汤，大火烧开后，放入沥干的粉丝。用筷子轻轻拨散粉丝，使其均匀浸入汤汁中，中火煮2-3分钟，让粉丝充分吸收汤汁味道。
6. 【收汁】转大火收汁，期间不断用筷子翻拌防止粉丝粘连，待汤汁浓稠、基本被粉丝吸干且锅底仅剩油亮酱汁时，立即关火，撒上葱花拌匀即可出锅。

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