盐水鸭

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【预处理】鸭子洗净，去除内脏、屁股及多余脂肪，用流动水冲洗腹腔至无血水，沥干水分备用。
2. 【炒盐】中火加热干锅，放入粗盐、花椒、八角、桂皮，不断翻炒约3-5分钟，直至盐粒微黄、香料香气浓郁，关火晾凉至温热（约60℃）。
3. 【抹盐】将温热的香料盐均匀涂抹在鸭子全身，重点按摩腹腔内部、颈部及腿部关节处，确保入味。
4. 【腌制】将抹好盐的鸭子放入盆中，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制4-6小时（若室温较低可室温腌制，但需防蝇）。
5. 【清洗】取出鸭子，用温水快速冲洗掉表面浮盐，再次沥干水分。
6. 【煮制】大锅中加入足量清水，放入姜片、葱结、料酒，大火烧开后放入鸭子，保持大火煮沸2分钟以去腥定型。
7. 【浸熟】转为小火（保持水面微沸状态，即‘菊花心’），加盖焖煮40分钟。
8. 【关火焖】关火，不要开盖，利用余温继续焖20分钟，使鸭肉熟透且肉质紧实。
9. 【冷却】将鸭子取出，自然冷却或放入冰水中快速降温（皮更脆），沥干后斩件装盘。

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