蒸排骨

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：处理排骨。将400g猪肋排切成约3-4cm的小块，放入清水中浸泡10分钟以泡出血水，然后用厨房纸巾彻底吸干表面水分（这一步至关重要，水分过多会影响腌制入味和蒸制口感）。
2. 第2步：调制腌料。在一个大碗中放入蒜末、姜末、剁碎的豆豉、料酒、生抽、白糖和腐乳汁，搅拌均匀。将处理好的排骨倒入碗中，用手抓匀，确保每一块排骨都裹上酱汁。
3. 第3步：上浆锁水。加入15g淀粉，继续抓拌均匀，让排骨表面形成一层薄薄的浆液。最后淋入10ml食用油，轻轻拌匀，油膜能锁住水分并防止排骨粘连。静置腌制20-30分钟（若时间紧迫，至少需10分钟）。
4. 第4步：准备蒸制。蒸锅内加入足量清水，盖上锅盖，开大火将水烧至完全沸腾（看到大量蒸汽冒出且水面剧烈翻滚）。将腌好的排骨平铺在盘子中，不要堆叠，以保证受热均匀。
5. 第5步：大火蒸制。水开后，迅速将装有排骨的盘子放入蒸锅，盖上锅盖，保持大火蒸15-18分钟。时间取决于排骨大小，一般15分钟即可熟透，18分钟肉质更软烂。
6. 第6步：出锅检查。用筷子轻轻插入排骨最厚的部位，若能轻松穿透且无血水冒出，说明已熟透。小心取出蒸盘（注意防烫），撒上适量葱花点缀，趁热享用。

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