清炒豆芽

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：处理食材。将绿豆芽洗净后，务必用力甩干或用厨房纸吸干表面水分（这是保持脆嫩的关键）。大蒜切成细末，小葱切成葱花备用。
2. 第2步：热锅凉油。将炒锅置于大火上预热1分钟，倒入15ml食用油，晃动锅身润锅。待油温升至六成热（约160℃，油面出现细微波纹但未冒烟）时，迅速放入蒜末。
3. 第3步：爆香蒜末。转中小火，快速翻炒蒜末约15秒，直到闻到浓郁蒜香且蒜末边缘微微泛黄，注意不要炒焦变黑。
4. 第4步：大火快炒。立即转回大火，倒入沥干水分的豆芽。用锅铲快速翻动，确保每根豆芽都裹上油，持续翻炒30秒，直到豆芽体积略微缩小、颜色变得翠绿透亮且质地变软。
5. 第5步：调味出锅。沿锅边淋入10ml白醋，利用高温激发出醋香，继续大火翻炒10秒。随后撒入2g食盐，快速翻拌均匀使味道分布一致。
6. 第6步：点缀收尾。撒入葱花，利用锅内余温快速翻炒5秒，待葱花变软、菜肴热气腾腾时，立即关火装盘，避免豆芽出水变老。

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