蒜薹炒肉

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【准备】蒜薹斜刀切段（约4cm），猪肉逆纹切片，加入1勺料酒、1勺生抽、1小勺淀粉和少许油抓匀腌制10分钟，确保肉片上浆锁水。
2. 【焯水】锅中烧水，水开后加少许盐和几滴油，放入蒜薹焯水40-60秒，至蒜薹颜色变翠绿且微微变软，捞出过凉水沥干，保持脆嫩口感。
3. 【滑肉】热锅凉油（中火），油温五成热时倒入腌好的肉片，快速滑散，炒至肉片变色发白（约1分钟），盛出备用，避免肉质变老。
4. 【爆香】锅中留底油，转小火，放入蒜末煸炒出香味（约10秒），注意不要炒焦发黑。
5. 【合炒】转大火，倒入焯好的蒜薹和滑好的肉片，快速翻炒均匀，使蒜薹吸收肉香（约30秒）。
6. 【调味】沿锅边淋入少许生抽增香，加入适量盐和少许白糖提鲜，大火快速翻炒10-15秒，确保调味均匀且蒜薹断生。
7. 【出锅】观察蒜薹色泽鲜亮、汤汁基本收干，立即关火装盘，保持最佳脆嫩度。

💬 用户评价 (0)

暂无评价，来写第一条吧！