芥末牛肉派

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 大火加热平底锅，放入2汤匙菜籽油，将牛肉块分批次煎至表面焦黄（美拉德反应），约每面2分钟，盛出备用，保留锅中底油。
2. 利用锅中底油，中火炒香洋葱丝和胡萝卜丁，直至洋葱变透明、边缘微焦，约需5分钟。
3. 撒入2汤匙面粉，快速翻炒均匀以去除生粉味，约1分钟，随后倒入200毫升红酒，刮起锅底焦香物质，煮沸挥发酒精约2分钟。
4. 加入煎好的牛肉、400毫升牛肉高汤、2汤匙芥末酱、3枝百里香、少许盐和胡椒，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1.5至2小时，直至牛肉软烂可用叉子轻松插入。
5. 在炖肉最后10分钟，加入切好的四季豆段，继续小火炖煮至四季豆断生但仍保持翠绿，捞出所有固体食材（牛肉、蔬菜、百里香枝），汤汁过滤备用。
6. 将过滤后的浓稠汤汁与牛肉、蔬菜混合，加入25克黄油搅拌乳化，增加光泽和顺滑度，放凉至室温。
7. 将酥皮擀开铺在烤盘上，填入放凉的牛肉馅料，盖上另一层酥皮，用叉子压紧边缘封口，表面划几刀透气，均匀刷上蛋黄液。
8. 烤箱预热至200°C，中层烘烤25-30分钟，直至酥皮表面呈现金黄色且蓬松鼓起，出炉静置10分钟再切块。

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