藤椒鱼

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【腌制】鱼片加1勺料酒、少许盐、白胡椒粉、1个蛋清抓匀至发粘，最后加入1勺淀粉锁住水分，静置腌制15分钟（关键：鱼片表面有光泽且不易散）
2. 【焯水】锅中水烧开，加少许盐和几滴油，下豆芽焯水30秒至断生（关键：豆芽变软但保持翠绿脆嫩），捞出沥干铺在深碗底部
3. 【炒香】热锅凉油，小火放入干辣椒段、姜丝、蒜片及新鲜藤椒，煸炒2分钟至出香味（关键：藤椒微黄、辣椒呈棕红色，注意火候避免焦糊发苦）
4. 【煮汤】倒入500ml清水或高汤，转大火煮沸后转中火煮3分钟，加适量盐调味（关键：汤底呈现藤椒的清香）
5. 【煮鱼】保持中火，将鱼片一片片分散下入锅中，待鱼片全部变色浮起（约40-60秒）立即关火（关键：鱼片刚熟即止，保持嫩滑，不可久煮）
6. 【组装】将煮好的鱼片和汤汁一起小心倒在铺好豆芽的碗中（关键：避免鱼片破碎）
7. 【泼油】另起锅烧热2-3勺食用油至冒青烟（约180℃），均匀浇在鱼片、藤椒和蒜末上（关键：听到滋啦声，激发出藤椒和辣椒的极致香气）

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