豆花鱼

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【腌制】草鱼片加1勺料酒、少许盐、1勺淀粉抓匀上浆，静置10分钟至表面粘手，锁住水分。
2. 【铺底】将嫩豆花轻轻掰成小块，均匀铺在深汤碗底部备用。
3. 【炒底料】锅烧热倒油（中火），下姜丝、蒜片爆香，加入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入干辣椒段和花椒炒至微焦香（注意火候，避免炒糊发苦）。
4. 【煮汤】倒入800ml清水或高汤，大火煮开后转中火煮2分钟，加少许盐和1小勺白糖调味，用漏勺捞出料渣弃之，保持汤色红亮清澈。
5. 【煮鱼】保持汤面微沸（小火），将鱼片一片片分散下入锅中，待鱼片全部变色浮起（约30-45秒）立即关火，利用余温烫熟，保持鱼肉嫩滑。
6. 【组装】将煮好的鱼片和汤汁小心倒入铺好豆花的碗中，撒上蒜末和葱花。
7. 【泼油】另起锅烧热2勺食用油至冒青烟（约180℃），迅速淋在蒜末和辣椒上，激发出浓郁香味即可。

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