清蒸鱼

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【预处理】鱼去鳞去内脏洗净，在鱼身两面各划3-4刀（深至鱼骨），用厨房纸吸干表面水分，确保无血水残留。
2. 【腌制】在鱼身及鱼腹内均匀涂抹料酒，铺上1/3的姜丝，静置腌制10分钟去腥，腌好后倒掉多余汁液并捡出旧姜丝。
3. 【蒸制】蒸锅加水大火烧至沸腾（水开冒大蒸汽），将鱼盘放入蒸屉，保持大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整，筷子能轻松插入鱼背最厚处且无血水冒出即熟）。
4. 【去腥水】取出鱼盘，小心倒掉盘中蒸出的浑浊鱼汤（此步关键，去腥增鲜），并捡去蒸过的旧姜丝。
5. 【铺料】在鱼身上均匀铺上剩余的新鲜姜丝和葱丝，淋入蒸鱼豉油和少许香油。
6. 【激香】锅中烧热30毫升食用油至微微冒烟（约180℃），迅速均匀浇在葱姜丝上，听到滋啦声且葱姜变色即可出锅。

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