醉排骨

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 冷水下锅放入排骨，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮2分钟至无血水，捞出用温水洗净沥干（关键标准：排骨表面干净无杂质）
2. 红曲米用50ml温水浸泡20分钟，过滤出红曲米水备用（关键标准：水呈鲜艳红色，米粒沉淀）
3. 热锅凉油，中火放入沥干的排骨煎炒2-3分钟，至表面微黄定型（关键标准：排骨表面金黄，锁住肉汁）
4. 倒入红曲米水、料酒、生抽、白糖、姜片和葱段，加入没过排骨的热水，大火烧开后转小火（关键标准：汤汁完全包裹排骨，颜色红亮）
5. 盖上锅盖，小火慢炖30分钟（关键标准：筷子能轻松插入排骨最厚处，肉质软烂）
6. 捡去葱姜，转大火收汁2-3分钟，不断翻炒防止糊锅（关键标准：汤汁浓稠挂在排骨上，盘底无多余汤汁）

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