荔枝肉

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【处理肉片】猪里脊肉切成约0.5cm厚的片，用刀在肉片两面均匀划上十字花刀（深度约为肉厚度的2/3，注意不要切断），用少许盐和姜末抓匀腌制10分钟去腥入味。
2. 【处理荸荠】荸荠去皮洗净，切成与肉片大小相近的薄片或小块备用。
3. 【挂糊】将腌好的肉片水分沥干，均匀裹上一层薄淀粉，抖去多余干粉，确保每片肉都能挂住粉且互不粘连。
4. 【炸制肉片】锅中倒入足量油，烧至六成热（约160-170℃，筷子插入周围冒小泡），逐片下入肉片，中火炸至肉片卷曲成荔枝状、表面微黄定型后捞出；待油温升至八成热（约180℃），复炸20-30秒至金黄酥脆，捞出沥油。
5. 【炸制荸荠】利用锅中余油，将荸荠块炸至表面微黄、内部熟透（约1分钟），捞出沥油备用。
6. 【调制糖醋汁】取一小碗，混合番茄酱、白糖、白醋、生抽，加入2勺清水搅拌均匀，制成酸甜汁。
7. 【烹制】锅中留少许底油，小火倒入调好的糖醋汁，煮至汤汁微微冒泡、略微浓稠（约30秒）。
8. 【裹汁出锅】迅速倒入炸好的荔枝肉和荸荠，快速翻炒均匀，使每块肉和荸荠都均匀裹上酱汁（约10-15秒），立即出锅装盘，保持酥脆口感。

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