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📊 每份营养数据
180
热量 (千卡)
20g
蛋白质
8g
脂肪
8g
碳水
1g
膳食纤维
350mg
钠
💪 高蛋白
🔥 低卡
🍃 低碳
🥘 食材清单 (已按人数调整)
鲈鱼肉 100g （去刺，刮成细泥或切成小丁）
鸡蛋 0.5个 （打散备用）
火腿丝 15g
干香菇丝 15g （需提前泡发洗净）
冬笋丝 15g
姜丝 5g （切细）
淀粉水 30ml （淀粉与水1:2比例调匀）
香醋 8ml （约1勺）
盐 2g （约1/2茶匙）
高汤或清水 250ml
熟猪油 5g （可选，用于增香）
料酒 2ml （去腥用）
💡 原始为4人份，已按 2 人调整
📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)
- 中火蒸鲈鱼8-10分钟至熟透，取出放凉后仔细剔除鱼刺，将鱼肉刮成细腻的鱼泥或切成均匀的小丁，加入少许料酒和姜丝腌制5分钟去腥
- 大火将500ml高汤或清水煮沸，放入处理好的鱼肉、火腿丝、香菇丝、笋丝和剩余姜丝，保持中大火煮2-3分钟，直至食材断生且汤色微白
- 转中小火，缓慢倒入淀粉水并不断用勺背顺时针搅拌，观察汤汁状态，当汤汁呈现浓稠的羹状（挂勺但不流动过快）时立即停止加粉
- 保持微沸状态（小火），将打散的蛋液呈细线状均匀淋入汤中，静置3-5秒待蛋花成型后再轻轻推散，形成漂亮的蛋花片
- 关火，加入盐和香醋调味，轻轻搅拌均匀，若有余香需求可淋入少许熟猪油，盛出即可
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