紫菜蛋花汤

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：准备食材。将干紫菜放入碗中，用手撕成指甲盖大小的小片（无需过碎，保留口感）；鸡蛋打入碗中，用筷子快速搅打至蛋清与蛋黄完全融合，表面出现细密泡沫；葱花切好备用。
2. 第2步：烧水。锅中加入500毫升清水，开大火加热。观察水面，待水完全沸腾（大气泡翻滚）后，立即转为中小火，使汤面保持微沸状态（即水面有细小气泡冒出，但不再剧烈翻滚），这是形成漂亮蛋花的关键。
3. 第3步：煮紫菜虾皮。将撕好的紫菜和虾皮倒入微沸的汤中，用勺子轻轻推动防止粘连，煮约30秒。此时观察紫菜完全舒展、汤色变得清澈微黄即可，切勿久煮以免紫菜变烂。
4. 第4步：淋入蛋液。保持中小火，将打散的蛋液从距离汤面约10-15厘米的高度，呈极细的线状均匀淋入锅中。淋完后静置5-8秒，待蛋花自然凝固成型，期间不要立即搅拌，以免蛋花破碎。
5. 第5步：调味出锅。加入2克盐，用勺子沿锅边轻轻推动几下使盐溶解均匀。立刻关火，滴入3毫升香油增香。
6. 第6步：装盘。将汤盛入碗中，撒上5克葱花，利用汤的余温激发出葱香味，即可食用。

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