白斩鸡

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【准备】三黄鸡洗净，去肚内脂肪和血块，将鸡爪塞入腹腔或捆扎整齐，防止煮散；姜切片，葱打结。
2. 【浸煮】锅中加入足量冷水，放入鸡、姜片、葱结、料酒；大火煮沸后，立即撇去浮沫，转小火（保持水面微沸状态，约85-90℃）煮15分钟。
3. 【焖熟】关火，盖上锅盖焖10分钟；用筷子插入鸡腿最厚处，若无血水渗出即表示熟透。
4. 【冰镇】迅速捞出鸡，浸入提前准备好的冰水中浸泡10-15分钟，直至鸡皮紧缩、肉质冷却，此步关键在‘快’，以锁住肉汁并使皮脆。
5. 【斩件】沥干水分，刷一层熟油或香油防干，斩成均匀小块装盘，保持造型美观。
6. 【调汁】碗中放入姜蓉、生抽、香油，淋入热葱油（或烧热香油）激发出香味，搅拌均匀备用。

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