酱骨头

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【焯水】冷水下锅放入猪脊骨，加入2勺料酒和2片姜，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2分钟至无血沫，捞出用温水洗净沥干
2. 【炒糖色】锅中放2勺油，小火放入冰糖，不断搅拌至冰糖完全融化并变成枣红色、冒细密小泡
3. 【上色】迅速倒入沥干的猪脊骨，转中火快速翻炒，使骨头均匀裹上糖色
4. 【调味】沿锅边淋入剩余料酒、生抽、老抽，翻炒均匀激发出酱香味
5. 【加料】放入剩余的姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，翻炒10秒
6. 【炖煮】倒入足量开水（务必没过骨头），大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖60分钟
7. 【收汁】开盖转大火收汁，期间不断翻动防止糊底，直至汤汁浓稠挂在骨头上，表面油亮即可出锅

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