爆三样

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【预处理】猪肝、猪腰、猪里脊均切成约2毫米厚的薄片。猪腰需去净白色筋臊以防腥。将三种肉片分别放入碗中，加入少许料酒、白胡椒粉、半勺淀粉和少许油抓匀，腌制10分钟至表面微粘。
2. 【备料】青椒去籽切成菱形块；大蒜切片，生姜切丝。将剩余半勺淀粉与30ml清水混合制成水淀粉备用。
3. 【滑油】锅烧热倒入足量油，烧至五成热（约150℃，油面平静微冒烟）。先下猪肝片滑散，变色立即捞出；再下猪腰片，变色立即捞出；最后下猪肉片，变色捞出。此步确保肉质嫩滑，时间控制在每样10-15秒。
4. 【爆炒】锅中留底油（约15ml），大火烧热，下入姜丝、蒜片爆香（约10秒，闻到香味即可）。
5. 【合炒】倒入之前滑好的三样肉片和青椒块，保持大火快速翻炒均匀（约30秒），直至青椒表面微起虎皮状但仍保持翠绿。
6. 【调味】沿锅边淋入1勺料酒和1勺生抽，快速翻炒激发出酱香味（约10秒）。
7. 【勾芡出锅】淋入调好的水淀粉，大火收汁，待汤汁浓稠明亮并均匀包裹食材（约10秒），立即关火装盘。

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