九转大肠

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 大火烧水，加入姜片、葱段、料酒，放入洗净的猪大肠焯水3分钟，捞出用温水反复搓洗去粘液，直至无异味
2. 中火将焯水后的大肠放入锅中，加入足量开水、八角、桂皮、姜片、葱段、少许生抽和料酒，卤煮20-25分钟至筷子可轻松插入但仍有弹性（八分熟），捞出沥干
3. 将卤好的大肠切成约4-5厘米长的段备用
4. 小火加热炒锅，放入少许底油，加入白糖，用铲子不断搅拌，待糖融化并冒大泡转为枣红色时，迅速倒入大肠段
5. 转大火快速翻炒10-15秒，使每段大肠均匀裹上糖色，注意避免糖色变苦
6. 沿锅边淋入料酒和一半的陈醋，利用高温激发出香气，翻炒均匀
7. 加入生抽、剩余的陈醋、砂仁粉、肉桂粉，翻炒均匀后加入少量开水（没过食材一半即可）
8. 转中小火焖煮3-5分钟，让大肠充分吸收复合香味，期间注意观察汤汁状态
9. 转大火收汁，不断翻炒至汤汁浓稠并紧紧包裹在大肠表面，呈现红亮光泽，关火装盘
10. 在装盘的大肠上撒上切碎的香菜叶点缀即可

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