口味虾

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【预处理】小龙虾刷洗腹部，剪去虾枪和虾头前1/3（保留虾黄），挑出虾线，反复搓洗至水清，沥干水分备用。
2. 【炸虾】锅中倒入足量油（约150ml，用于过油），大火烧至六成热（约160℃，筷子插入冒密集小泡），放入小龙虾炸2-3分钟，至虾壳变红、虾肉紧实，捞出沥油。此步可去腥并定型。
3. 【炒底料】锅中留底油30ml，中小火加热，放入姜丝、一半蒜末、干辣椒段、花椒，炒出香味且辣椒微黄（注意不要炒焦），约1分钟。
4. 【爆炒】转大火，倒入炸好的小龙虾快速翻炒1分钟，使虾壳均匀裹上香料油。
5. 【调味焖煮】沿锅边淋入料酒、生抽，加入白糖、盐，倒入整罐啤酒（没过虾身2/3处），大火烧开后转中火，加盖焖煮8-10分钟，至汤汁略微浓稠，虾肉完全入味。
6. 【收汁增香】开盖，转大火收汁，加入剩余整粒蒜瓣和紫苏叶，快速翻炒30秒，至紫苏出香味、蒜粒微黄，汤汁浓稠挂在虾身上。
7. 【出锅】关火，撒上熟白芝麻，装盘即可。

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