烧鹅

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【腌制】：鹅洗净去内脏，用厨房纸吸干水分。将五香粉、白糖、生抽、料酒、姜葱混合成腌料，均匀涂抹鹅身内外，重点按摩腹部和腿部。装入保鲜袋冷藏腌制至少12小时，最好24小时。
2. 【烫皮】：腌制好后取出，用沸水均匀浇淋鹅身3-4遍，直至鹅皮紧缩、毛孔闭合且表面微皱。此步骤有助于后续风干时皮肉分离，形成脆皮。
3. 【风干】：将烫好的鹅挂在通风阴凉处，或使用风扇吹干，时间需12-24小时，直到鹅皮完全干燥、摸起来像纸一样脆且无水分。
4. 【上皮水】：将蜂蜜、白醋和少许热水（约10ml）调匀成脆皮水。用刷子均匀涂抹在鹅皮表面，再次风干1-2小时，直至皮面干燥。
5. 【预热与初烤】：烤箱预热至200度。将鹅放入烤盘，皮朝上。先烤20分钟，观察皮色，若上色过快可盖锡纸。
6. 【翻面与续烤】：取出鹅，翻面使腹部朝上，继续烤20分钟。期间注意观察，若局部颜色过深及时加盖锡纸保护。
7. 【复烤脆皮】：将鹅翻回皮朝上，温度可调至220度，再烤10-15分钟，直至全身金黄红亮、皮层酥脆。出炉后静置10分钟再斩件，锁住肉汁。

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