油焖大虾

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【预处理】大虾洗净，剪去虾须和枪，用牙签挑去虾线，在虾背处划一刀（开背），用厨房纸吸干表面水分，防止煎炸时溅油。
2. 【煎虾】锅中倒入食用油，烧至六成热（约160℃，油面微有波纹），放入大虾，中火煎制2-3分钟，期间翻面一次，直至虾身变红、虾壳与虾肉微微分离，盛出备用。
3. 【爆香】锅中留底油约10ml，放入姜片、蒜片和葱白段，小火煸炒30秒至出香味，注意不要炒焦。
4. 【调味】倒入煎好的大虾，转中大火，迅速淋入料酒、生抽、白糖和番茄酱，快速翻炒均匀，使每只虾均匀裹上酱汁，持续翻炒1分钟。
5. 【焖煮】加入50ml清水，盖上锅盖，转中小火焖煮3-5分钟，让虾肉充分吸收汤汁味道，期间可观察汤汁剩余量。
6. 【收汁】打开锅盖，转大火收汁，不断翻动虾身防止粘锅，待汤汁变得浓稠、红亮并紧紧包裹在虾身上时（约1-2分钟），撒入葱花，即可关火装盘。

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