龙井虾仁

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【处理虾仁】：虾仁洗净吸干水分，加入1克盐、10毫升料酒、15克蛋清和10克淀粉，顺时针搅拌至起胶，静置腌制10分钟，确保虾仁表面有一层薄浆。
2. 【冲泡茶叶】：将3克龙井茶叶放入碗中，注入50毫升80℃左右的热水（水温过高会破坏茶色和香气），浸泡2-3分钟后沥出茶汤备用，茶叶保持翠绿湿润状态。
3. 【滑炒虾仁】：锅烧热后倒入适量底油（约20毫升），烧至四成热（约120℃，油面平静无波纹），倒入腌好的虾仁，用筷子快速划散，大火滑炒约30-45秒，待虾仁变红卷曲、表面微白立即捞出沥油。
4. 【合炒调味】：锅中留少许底油，放入沥干的龙井茶叶，快速翻炒2-3秒激发茶香，随即倒入滑好的虾仁，撒入剩余2克盐，大火快速翻炒均匀（约10秒），使茶香附着在虾仁上。
5. 【出锅装盘】：淋入少许熟猪油或明油（约5毫升）增加光泽，迅速出锅装盘，确保虾仁晶莹剔透，茶叶翠绿点缀其中。

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