虾饺

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【处理虾仁】：300g虾仁中，取250g用刀背拍扁后剁成虾胶（保留颗粒感，勿打成泥），剩余50g切成小粒；将虾胶放入碗中，加入150ml冰水，顺时针搅拌至水分完全吸收，虾胶起胶粘稠（关键视觉标准：虾胶呈半透明胶状，拉丝不断），加入切好的虾粒备用。
2. 【调制馅料】：在虾胶中加入50g猪肉末、50g焯水沥干的冬笋丁、3g盐、1g白胡椒粉、2g白糖和5ml香油；顺时针快速搅拌上劲，直至馅料粘稠抱团，放入冰箱冷藏15分钟定型（关键视觉标准：馅料不松散，勺子倒扣不掉）。
3. 【烫制面团】：将150g澄面和50g生粉混合均匀；烧开水至沸腾（关键视觉标准：水冒大泡），迅速倒入粉中，用筷子快速搅拌成絮状；待稍凉不烫手后，加入10ml食用油，揉成光滑面团（关键视觉标准：面团表面光滑无干粉，手感柔软有弹性），盖上湿布或保鲜膜醒面10分钟。
4. 【制皮包馅】：将醒好的面团搓成长条，切成约10-12g的小剂子；在案板上撒少许干粉，将剂子按扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆皮（直径约6-7cm，关键视觉标准：皮薄如纸，透光可见手指纹路，边缘无裂纹）；取适量馅料置于皮中央，用拇指和食指捏出褶子（传统为13-14褶），收口捏紧，形成半月形或金鱼形。
5. 【蒸制出锅】：蒸锅水烧开，蒸屉铺上油纸或刷油防粘；将虾饺摆入，间距留1cm防止粘连；大火蒸8-10分钟（关键视觉标准：虾饺皮完全变透明，隐约可见内部粉红色虾仁，汤汁鼓起，虾饺挺立不塌）；关火后立即取出，避免水汽回潮导致皮粘底。

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