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📊 每份营养数据
350
热量 (千卡)
22g
蛋白质
14g
脂肪
38g
碳水
2g
膳食纤维
500mg
钠
💪 高蛋白
🥘 食材清单 (已按人数调整)
河粉 200g （建议选用新鲜湿河粉，若为干粉需提前浸泡至软而不烂）
牛里脊或牛腿肉 100g （逆纹切成薄片）
绿豆芽 50g （洗净沥干水分）
韭黄 25g （切段）
生抽 10ml （约2勺，用于调味）
老抽 2ml （约半勺，用于上色）
料酒 8ml （约1勺）
玉米淀粉 5g （约1勺）
食用油 15ml （分两次使用，需耐高温油如花生油或大豆油）
白糖 1g （少许，提鲜用）
白胡椒粉 0.5g （可选，去腥增香）
💡 原始为4人份，已按 2 人调整
📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)
- 【腌制】牛肉片中加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉、少许白胡椒粉和1勺食用油，抓匀至起胶，静置腌制15分钟锁住水分
- 【预处理】河粉若结块，用手轻轻撕开，淋入少许食用油拌匀防止粘连；豆芽和韭黄洗净沥干备用
- 【滑肉】锅烧热倒入15ml油，大火烧至油冒青烟，倒入牛肉快速滑炒约30-45秒，待牛肉表面变色立即盛出备用，保持肉质嫩滑
- 【炒配菜】锅中补少许油，保持大火，先下豆芽快速翻炒约30秒至断生，再下韭黄翻炒10秒，利用高温激发出蔬菜香气
- 【炒河粉】倒入河粉，保持最大火力，用锅铲快速将河粉抖散并翻炒，持续约1-2分钟，期间可沿锅边淋入少许水防止焦糊，直至河粉受热均匀且略带焦香
- 【混合调味】将滑好的牛肉倒回锅中，沿锅边淋入剩余生抽、老抽和少许白糖，快速翻炒均匀，确保每根河粉都裹上酱汁，耗时约30秒
- 【出锅】观察河粉色泽红亮、无多余汤汁、散发浓郁镬气时，立即关火装盘，避免过度加热导致河粉变软烂
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