麻婆豆腐

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：处理豆腐。将300克豆腐切成2厘米见方的块。锅中烧水，水开后加入1茶匙盐（帮助豆腐紧实不易碎），放入豆腐块焯水2分钟。捞出后立即放入凉开水中过凉，沥干水分备用。
2. 第2步：煸炒肉末。平底锅或炒锅烧热，倒入2汤匙食用油，油温五成热时放入100克牛肉末。用铲子快速划散，中火煸炒至肉末变色、水分收干且边缘微焦酥香，盛出备用（也可留在锅中，但建议先盛出以免炒老）。
3. 第3步：炒制底料。锅中补少许油，放入1汤匙姜末和1汤匙蒜末，小火煸炒出香味。加入2汤匙豆瓣酱，继续小火慢炒，直到炒出红油且酱料香气浓郁（注意火候，避免炒焦发苦）。
4. 第4步：调味与煮制。将炒好的牛肉末倒回锅中，撒入1茶匙辣椒粉和1茶匙花椒粉，快速翻炒均匀。加入1汤匙料酒、1汤匙酱油，随后倒入约200毫升热水（没过食材一半即可），大火烧至汤汁沸腾。
5. 第5步：炖煮入味。将沥干的豆腐块轻轻滑入锅中，用铲背轻轻推动使豆腐均匀裹上酱汁（切忌用力翻炒导致豆腐破碎）。转中小火煮3-5分钟，让豆腐充分吸收汤汁味道。期间可尝味，根据口味补少许糖提鲜，通常无需额外加盐（豆瓣酱和酱油已有咸味）。
6. 第6步：勾芡收汁。分两次淋入水淀粉（约2汤匙淀粉加3汤匙水调匀）。第一次淋入后轻轻推动，待汤汁稍浓稠时再淋入第二次。观察汤汁状态，应呈明亮浓稠状包裹在豆腐表面，而非稀汤寡水。
7. 第7步：出锅装盘。关火，将豆腐小心盛入盘中。撒上适量葱花点缀。如有条件，可再撒少许花椒粉增加麻香风味，趁热食用。

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