干煸肥肠

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【预处理】肥肠翻面，用面粉、白醋和白胡椒粉反复搓洗去除异味，冲洗干净后冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫，中小火煮10分钟捞出沥干。
2. 【卤制】将焯水后的肥肠放入锅中，加入没过肥肠的水、姜片、八角、少许生抽和料酒，大火烧开后转小火卤煮20-25分钟，至筷子能轻松插入但仍有弹性（八分熟），捞出晾凉后切成3-4厘米长的段。
3. 【煸炒】锅中倒入少量底油，放入肥肠段，中火煸炒5-8分钟，期间不断翻动，直至肥肠表面起皱、微微焦黄且边缘微卷，析出多余油脂，盛出备用。
4. 【爆香】锅中留少许底油，转小火，放入干辣椒段、花椒、蒜片、姜丝，慢火煸炒30秒至1分钟，闻到浓郁香味且辣椒呈深红色但未焦黑时，迅速倒入煸好的肥肠。
5. 【调味】转大火快速翻炒均匀，沿锅边淋入料酒和生抽，撒入白糖，继续大火翻炒30秒至1分钟，使调料均匀包裹肥肠且汤汁收干。
6. 【出锅】撒入葱花，快速翻炒几下即可关火装盘。

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