口水鸡

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【焯水去腥】冷水下锅放入鸡腿、姜片、葱结、料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中火煮10-12分钟，用筷子能轻松扎透且无血水冒出为熟，捞出沥干。
2. 【冰镇定型】迅速将煮好的鸡腿放入冰水（或冷水加冰块）中浸泡5-10分钟，直至完全冷却，此步可使鸡皮紧致Q弹，随后沥干水分，撕成条状或切成小块摆盘。
3. 【调制灵魂酱汁】碗中依次加入蒜末、生抽、香醋、白糖、花椒油，搅拌均匀至糖融化，最后加入辣椒油（保留部分红油渣），搅拌成色泽红亮、香气扑鼻的酱汁。
4. 【淋汁拌匀】将调好的酱汁均匀淋在鸡肉上，确保每块鸡肉都裹上酱汁。
5. 【点缀增香】撒上熟花生碎、熟白芝麻和香菜段，轻轻拌匀或静置5分钟让味道渗入，冷藏15分钟后口感更佳。

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