毛血旺

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【预处理】锅中水烧开，加少许料酒和盐，放入鸭血块焯水1分钟至表面凝固，捞出过凉水备用；另起锅水开，放入毛肚焯水15-20秒至微微卷曲，立即捞出过冰水保持脆嫩；黄豆芽焯水1分钟捞出沥干。
2. 【炒底料】热锅凉油（约50ml），中小火下入姜丝、蒜片、葱段爆香，转小火加入郫县豆瓣酱炒出红油（约1分钟），再加入干辣椒段和花椒炒香（注意火候，避免炒糊发苦）。
3. 【煮汤底】倒入800ml高汤或清水，大火煮开后转中火煮3分钟，让香料味道充分融入汤中，用漏勺捞出大部分渣滓（保留少许增加口感），加入盐、白糖、鸡精调味。
4. 【煮食材】保持中火，先放入午餐肉片和黄豆芽煮2分钟，再放入鸭血块煮2分钟，最后放入毛肚煮30秒-1分钟（毛肚不宜久煮，否则变老），将所有食材连汤一起倒入铺好豆芽的碗中。
5. 【泼油激香】在食材表面撒上剩余葱花、蒜末、干辣椒碎、花椒面及白芝麻。另起锅烧热约50ml食用油至冒烟（约180℃），迅速均匀泼在佐料上，激发出麻辣香味即可。

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