东坡肘子

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 冷水下锅，放入猪肘、2片姜、1勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，煮5分钟至猪肘变色，捞出用温水洗净沥干（关键：去腥去血水）
2. 炒锅烧热倒少许油，放入猪肘皮朝下，中小火煎制3-5分钟，直至猪皮表面呈金黄色微焦状（关键：形成美拉德反应，增加香气）
3. 锅中留底油，放入剩余姜片、葱段、八角爆香，加入冰糖炒出糖色（可选，或直接加入冰糖），倒入煎好的猪肘翻炒均匀
4. 加入剩余料酒、生抽、老抽翻炒上色，倒入足量开水没过猪肘，大火烧开后转小火，加盖焖煮90-120分钟（关键：汤汁微沸，保持小火慢炖）
5. 开盖，根据口味补少许盐（酱油已有咸味），转大火收汁10-15分钟，直至汤汁浓稠挂在肉上，猪肘用筷子可轻松插入（关键：汤汁浓亮，肉质酥烂）
6. 将猪肘盛出装盘，淋上锅中剩余浓稠酱汁，撒上葱花点缀即可

💬 用户评价 (0)

暂无评价，来写第一条吧！