松鼠桂鱼

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【改刀】：鱼头切下，沿脊骨将鱼肉片下，剔除主刺。在鱼肉面斜刀切至鱼皮（深约2/3），再直刀切断鱼皮，形成菱形牡丹花刀。鱼头劈开，鱼尾切十字刀。用料酒、盐、姜片腌制10分钟去腥。
2. 【挂糊】：将腌好的鱼身均匀拍上干淀粉，抖去多余粉。用手将鱼身向背部拱起，使鱼尾与鱼头在盘中呈昂首摆尾状，鱼皮朝下，确保花刀张开。
3. 【炸制定型】：锅中倒宽油，烧至六成热（约160℃，筷子插入冒小泡）。手提鱼尾，将鱼身浸入油中，用勺子舀热油反复浇淋鱼身，使花刀定型酥脆。炸约2-3分钟至表面微黄，捞出沥油。
4. 【复炸酥脆】：油温升至八成热（约180-200℃），将鱼再次放入复炸30-60秒，至金黄色且外壳硬脆，捞出装盘，保持造型。
5. 【熬制糖醋汁】：锅中留底油，爆香葱姜蒜末。加入番茄酱小火炒出红油，倒入清水半碗，加入白糖、香醋、少许盐调味。大火煮开后，淋入水淀粉勾芡，至汤汁浓稠明亮（能挂在勺背上）。
6. 【浇汁成菜】：将熬好的热糖醋汁迅速均匀浇在炸好的鱼身上，此时应听到“吱吱”声。撒上焯好的虾仁和烤香的松子点缀，立即上桌。

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