红烧狮子头

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【准备肉馅】：将猪肉末、荸荠末、鸡蛋、淀粉、生抽、料酒、盐、白胡椒粉及葱姜水混合，顺时针方向持续搅拌摔打5-8分钟，直至肉馅产生粘性、拉丝且表面光滑（关键视觉标准：肉馅抱团不散）。
2. 【炸制定型】：锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约160-170℃，筷子插入冒密集小泡），取适量肉馅在双手间团成圆球，轻轻下入油锅。保持中火炸制5-8分钟，期间轻轻翻动，直至表面金黄酥脆、定型坚硬（关键视觉标准：外皮呈均匀金黄色，内部熟透）。
3. 【炒糖色】：另起一锅，加少许底油和冰糖（或白糖），小火慢炒至糖融化并呈琥珀色、冒细密小泡（关键视觉标准：糖色红亮，切勿炒焦发苦）。
4. 【炖煮入味】：将炸好的狮子头放入锅中，快速翻炒使其均匀裹上糖色。加入没过狮子头的热水，放入葱段、姜片，加入剩余酱油调味。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖30-40分钟（关键视觉标准：汤汁微沸，狮子头吸饱汤汁变得松软）。
5. 【收汁装盘】：挑出葱姜，转大火收汁，期间可用勺子将汤汁淋在狮子头上。待汤汁浓稠、能挂在勺背时关火（关键视觉标准：汤汁红亮浓稠，狮子头色泽红润），装盘即可。

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