毛豆腐

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为3人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：处理毛豆腐。将300g毛豆腐表面的白毛轻轻抖落或用厨房纸吸干表面水分（切勿用力搓洗以免破坏发酵层），保持完整块状备用。
2. 第2步：煎制毛豆腐。平底锅中倒入30ml菜籽油，开中小火加热至油面微微波动（约160-170℃）。将毛豆腐平铺入锅，**不要翻动**，保持中小火慢煎3-4分钟，直到底部定型、呈现金黄色且表面微微鼓起。
3. 第3步：翻面续煎。小心将毛豆腐翻面，继续中小火煎2-3分钟，直至另一面也呈金黄酥脆状。用筷子轻触表面，感觉有硬壳阻力即可关火，将毛豆腐盛出沥油备用。
4. 第4步：爆香辅料。原锅留底油约10ml（若油过多请倒出），转中小火，下入15g蒜末，快速翻炒约30秒，直到闻到浓郁蒜香且蒜末边缘微微泛黄，注意不要炒焦。
5. 第5步：调制酱汁。保持中小火，加入30g辣椒酱和2g盐，快速翻炒约15秒，使辣椒酱受热融化并渗出红油，与蒜末充分融合。
6. 第6步：裹汁出锅。将煎好的毛豆腐倒回锅中，用锅铲轻轻翻拌，使每块毛豆腐均匀裹上酱汁（动作要轻，防止豆腐破碎）。撒上10g葱花，立即关火装盘即可。

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