沙茶面

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：准备食材。将猪肉片用少许料酒（约5ml）和淀粉（约2g）抓匀腌制5分钟以保嫩；豆腐切成1.5厘米见方的小块；青菜洗净沥干；大蒜切成细末备用。
2. 第2步：炒香底料。平底锅或汤锅置于灶上，开中火加热，倒入1勺食用油。油温五成热（放入蒜末周围出现细小气泡）时，放入蒜末，保持中火煸炒约30秒，直至蒜末呈金黄色且散发浓郁蒜香，注意不要炒焦发黑。
3. 第3步：滑炒肉片。转大火，迅速倒入腌制好的猪肉片，快速划散翻炒约1分钟，直到肉片完全变色、表面微焦断生。
4. 第4步：炒制沙茶酱。将肉片拨至锅边或保持中火，加入2勺沙茶酱，利用余温和中火翻炒约30-45秒，直到沙茶酱完全融化并与油脂融合，闻到浓郁的酱香味且锅中泛起红油。
5. 第5步：熬煮汤底。倒入500ml清水或高汤，大火煮沸后，转小火慢熬3分钟，让沙茶酱的味道充分释放到汤中。此时可尝一下汤味，若过咸可适量加水，过淡可稍加酱油。
6. 第6步：煮配菜。加入切好的豆腐块，继续中火煮1分钟让豆腐入味；随后放入青菜，再煮约30-60秒，直到青菜变软塌、颜色翠绿即可关火。保持汤汁浓稠适中，若太稠可补少许热水。
7. 第7步：煮面条。另起一锅，加入足量清水（至少1.5升），大火烧至沸腾。放入200g面条，用筷子轻轻拨散防止粘连。根据面条包装说明或口感偏好，煮2-4分钟至面条熟透但中心仍带一点硬芯（劲道），立即捞出沥干水分，放入两个碗中。
8. 第8步：组装出品。将熬好的沙茶汤底连同猪肉、豆腐、青菜均匀浇在面条上。最后撒上适量葱花点缀，趁热搅拌均匀即可食用。

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