佛跳墙

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为6人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【预处理】大火烧开一锅水，放入猪蹄块和鸡块，加2勺料酒，煮沸撇去浮沫后捞出洗净，备用；鸽蛋煮熟剥壳，表面划十字刀以便入味。
2. 【煨制】砂锅中放入姜片、猪蹄、鸡块、香菇，倒入高汤没过食材，大火烧开后转小火，加盖慢炖1.5小时，直至肉质软烂，汤色浓郁。
3. 【码放】将泡发好的鲍鱼、海参、花胶洗净，与鸽蛋一起整齐码入炖盅底部，注意鲍鱼和海参朝上，保持美观。
4. 【融合】将砂锅中的高汤过滤去渣，只留清汤，倒入装有食材的炖盅中，汤汁需没过所有食材，加入剩余30ml绍兴黄酒。
5. 【慢炖】炖盅加盖，放入蒸锅或烤箱中，保持中小火（或100℃恒温）慢炖2-3小时，直至鲍鱼海参软糯弹牙，汤汁浓稠醇厚。
6. 【调味】出锅前尝味，根据口味加入适量盐调味，轻轻晃动炖盅使味道均匀，即可上桌。

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