剁椒鱼头

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 大火：将鱼头对半劈开，去除鱼鳃和内部黑膜，用清水冲洗干净血水，用厨房纸吸干表面水分，在鱼皮面划几刀以便入味。
2. 中火：将鱼头平铺在盘中，鱼皮朝下，鱼头中间可垫几片姜和葱段去腥，均匀涂抹料酒腌制10分钟。
3. 大火：蒸锅水烧开后，将鱼头放入蒸屉，大火蒸8-10分钟（视鱼头大小调整），至鱼眼突出、鱼肉变白熟透，取出倒掉盘中腥水。
4. 中火：将剁椒、蒜末、姜末、少许白糖混合均匀，厚厚地铺在蒸好的鱼头上，确保覆盖所有鱼肉表面。
5. 大火：将铺好剁椒的鱼头再次放入蒸锅，大火蒸3-5分钟，使剁椒的香辣味渗入鱼肉。
6. 大火：蒸好后取出，撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，烧热20毫升食用油至冒烟，迅速淋在葱花和剁椒上，听到滋啦声即可。

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