水煮牛肉

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【腌制】牛肉逆纹切成薄片，加入1勺料酒、1勺生抽、少许盐、1个蛋清抓匀，最后加入1勺淀粉锁住水分，淋少许油封层，腌制15分钟
2. 【焯水】锅中烧水，水开后放入豆芽焯烫30秒至断生，捞出铺在碗底备用
3. 【炒底料】热锅凉油，小火放入花椒、干辣椒段、姜蒜末、2勺郫县豆瓣酱，炒出红油和香味（注意火候，避免炒焦发苦）
4. 【煮汤】倒入500ml高汤或清水，大火煮开后转中火煮2分钟，加入1小勺白糖提鲜，尝味后补适量盐
5. 【滑肉】保持微沸状态（小火），将牛肉片一片片分散下入锅中，全部下完后立即转中大火煮30-45秒，待肉片变色卷曲即刻关火，连汤带肉倒入铺好豆芽的碗中
6. 【泼油】在肉片上撒上蒜末、干辣椒段、花椒，另起锅烧热3-4勺食用油至冒青烟，迅速淋在调料上激发出香味

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