夫妻肺片

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为3人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：冷水下锅焯水去腥。将牛腱、牛肚、牛舌放入锅中，加入足量冷水（完全没过食材），放入3片姜片和1勺料酒。开大火煮沸，期间用勺子撇去表面浮沫，水沸后继续煮2-3分钟，捞出用温水冲洗干净表面杂质，沥干备用。
2. 第2步：卤煮入味。将洗净的牛杂重新放入锅中，加入足量热水没过食材，放入姜片，大火烧开后转中小火（保持微沸状态）卤煮40-60分钟。判断标准：用筷子能轻松插入牛腱最厚处且无血水渗出，但拔出时仍有轻微阻力，此时关火，让牛杂在卤水中自然冷却至室温（约1-2小时），切勿放入冰箱急冷，以免肉质变柴。
3. 第3步：逆纹切片。将冷却至室温的牛腱、牛肚、牛舌取出，放在案板上。刀要锋利，逆着肌肉纹理将食材切成约1-2毫米厚的均匀薄片。牛腱切薄片，牛肚和牛舌可切稍厚或切菱形片，码入深盘中备用。
4. 第4步：调制红油料汁。取一个小碗，依次加入2勺二荆条辣椒油、1勺花椒粉、2勺生抽、0.5勺老抽、1勺白糖、3克盐（若卤水较咸可减至1克）以及1勺卤水原汤（用于稀释和提鲜）。用筷子充分搅拌，直到白糖和盐完全融化，料汁呈现红亮粘稠状。
5. 第5步：拌匀装盘。将调好的红油料汁均匀淋在码好的牛杂片上，用筷子或夹子轻轻翻拌，确保每一片食材都裹上红油。最后撒上适量熟白芝麻、切碎的香菜段和葱花，静置3-5分钟让味道渗透即可食用。

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