辣子鸡

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【腌制】鸡腿肉去骨切2cm小块，加姜末、蒜片、料酒、生抽、盐、淀粉抓匀，腌制15分钟至入味且表面微粘。
2. 【初炸】锅中倒宽油，烧至六成热（约160℃，筷子插入冒小泡），下鸡块滑散，中小火炸3-4分钟至表面微黄、熟透，捞出沥油。
3. 【复炸】油温升至八成热（约180-200℃，油面微冒青烟），倒入鸡块复炸30-40秒，至金黄酥脆、外壳硬挺，迅速捞出控油。
4. 【爆香】留底油约20ml，小火烧热，下干辣椒段和花椒，慢炸10-15秒至辣椒呈棕红色、香气溢出（注意勿炸焦发苦），加入蒜片爆香。
5. 【翻炒】转大火，倒入炸好的鸡块快速翻炒10秒，撒入少许白糖提鲜，翻炒均匀后撒上白芝麻，立即出锅装盘。

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