酸菜鱼

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为3人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【处理鱼片】草鱼去骨切片，用少许盐、料酒、白胡椒粉抓匀，加入蛋清和淀粉抓至上劲，最后封一层食用油锁水，静置10分钟。
2. 【炒制底料】热锅凉油（中火），放入姜末、蒜末、泡椒圈爆香，加入酸菜丝中火煸炒2-3分钟，直至酸菜出香味且边缘微焦黄。
3. 【熬煮汤底】向锅中加入足量开水（约800ml），大火煮沸后转中火煮5分钟，让酸菜味道充分融入汤中，尝味后根据咸淡补盐。
4. 【滑煮鱼片】保持汤面微沸（小火/中火之间），将鱼片一片片分散下入锅中，待鱼片全部下完后再轻轻推散，煮约1-2分钟至鱼片完全变白卷曲即可关火，连汤带鱼倒入碗中。
5. 【泼油激香】在鱼片表面撒上蒜末、葱花、干辣椒段（可选），烧约20ml热油至冒烟（约180℃），均匀泼在佐料上，听到滋啦声即可。

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