白切鸡

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 大火：将整鸡清洗干净，去除内脏、鸡屁股及多余脂肪，用厨房纸吸干表面水分，保持中火预热足量清水至沸腾。
2. 中火：水开后，提着鸡颈将鸡身浸入沸水中烫3秒提起，重复3次（‘三提三放’），使鸡皮收缩紧致，防止破裂，随后将整鸡完全没入水中。
3. 中火：立即加入姜片、葱结、料酒及少许盐，保持水面微沸（约90-95℃，即‘虾眼水’状态），若水大滚则加冷水调节，避免鸡皮破裂。
4. 小火：维持微沸状态浸煮25-30分钟（视鸡大小调整），用筷子插入大腿最厚处，若无血水冒出且流出清澈汁液，即为熟透。
5. 关火：保持锅盖焖浸10分钟，利用余温使鸡肉中心熟透且保持嫩滑，切勿在煮制过程中翻动鸡身。
6. 常温/冰水：迅速将鸡捞出，立即投入准备好的冰水混合物中浸泡15-20分钟，直至鸡身完全冷却，此步关键在激冷使皮脆肉紧。
7. 常温：取出鸡沥干水分，刷一层香油防止风干，斩件前静置片刻，斩件时刀要快，装盘后淋少许香油增香。

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