小炒黄牛肉

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【腌制】牛肉逆纹切成2mm薄片，加入1勺料酒、1勺生抽、少许盐抓匀至吸收，再加入1勺淀粉和1勺食用油封层，抓匀后静置10分钟。
2. 【备菜】青红椒去籽切成小圈或菱形块；姜切丝，蒜切片备用。
3. 【滑肉】热锅凉油，油温六成热（约160℃，油面微有波纹）时下入牛肉，大火快速滑炒约30-40秒，待牛肉变色断生立即盛出沥油，避免久煮变老。
4. 【爆香】锅中留底油，放入姜丝、蒜片及少许干辣椒（可选）小火煸炒出香味，约10秒。
5. 【合炒】转大火，倒入青红椒圈快速翻炒约30秒至表皮微皱（虎皮状），保持脆嫩口感。
6. 【调味】倒入滑好的牛肉，沿锅边淋入少许生抽提香，快速翻炒均匀约15秒，根据口味补少许盐，即可出锅装盘。

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