糖醋排骨

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为3人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：【焯水去腥】将500g猪肋排切成3-4cm小段，冷水下锅（水量没过排骨），放入3片生姜和15ml料酒。开大火煮沸，期间用勺子撇去浮沫，继续煮2分钟至无血水冒出。捞出排骨，用厨房纸彻底吸干表面水分（关键：水分吸干才能炸得酥脆且不溅油）。
2. 第2步：【均匀裹粉】在吸干水分的排骨中倒入15g玉米淀粉，用手抓拌或颠盆，确保每块排骨表面都均匀裹上一层薄薄的干粉。抖掉多余的浮粉，静置备用。
3. 第3步：【低温慢炸】锅中倒入适量食用油（能没过排骨一半为宜），烧至六成热（约160℃，插入筷子周围有密集小气泡）。放入排骨，保持中小火慢炸5-8分钟。期间用漏勺轻轻推动防止粘连，炸至排骨表面金黄、外壳定型且内部熟透，捞出沥油。
4. 第4步：【调制糖醋汁】另起一锅，留少许底油，放入切碎的姜蒜末（由3片姜和3瓣蒜制成）小火炒出香味。加入30g番茄酱炒出红油，随后依次加入30ml生抽、60g白糖、45ml香醋和30ml清水（约2勺）。保持小火，搅拌至白糖完全融化，汤汁微微冒泡并变得略微浓稠。
5. 第5步：【裹汁收汁】将炸好的排骨倒入锅中，快速翻炒使每块排骨均匀裹上糖醋汁。立即转大火，快速翻炒收汁约30秒，待汤汁浓稠发亮、紧紧包裹在排骨上时立即关火装盘（动作要快，保持排骨酥脆）。

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