泰式辣鸡

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：腌制鸡肉。将450g去骨鸡腿肉切成2cm见方小块，放入碗中，加入现有材料中的2茶匙酱油和1茶匙白糖（从总量中预留），抓匀腌制5-10分钟，让鸡肉入味并初步上浆。
2. 第2步：煸炒香料。平底锅或炒锅大火加热，倒入2汤匙植物油，待油温升至约180℃（油面出现细密波纹但未冒烟），迅速转中火，放入3汤匙蒜末和3汤匙红葱头碎，快速翻炒约40-60秒，直至蒜末边缘微黄、红葱头变透明且散发出浓郁焦香，注意火候避免炒焦发苦。
3. 第3步：煎炒鸡肉。保持中大火，倒入腌制好的鸡块，快速划散翻炒。持续翻炒约2-3分钟，利用高温锁住肉汁，直到鸡肉表面完全变色呈乳白色，部分边缘呈现诱人的金黄色微焦状。
4. 第4步：调味收汁。加入3根红辣椒圈、剩余的2汤匙鱼露、1茶匙白糖（若之前未用完）以及1汤匙清水（帮助融化糖分并防止烧焦），快速翻炒均匀。继续大火烹煮2-3分钟，期间不断翻动，直到鸡肉完全熟透（内部无粉色），汤汁变得浓稠并均匀包裹在每一块鸡肉上。
5. 第5步：出锅装盘。立即关火，利用锅的余温撒入30g泰国罗勒叶（或九层塔），快速翻拌10-15秒，直到叶片受热卷曲、香气释放。若喜欢酸味，挤入半个青柠汁，迅速盛出装盘即可食用。

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