清炒时蔬

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：处理食材。将300g时令蔬菜洗净，务必用厨房纸吸干表面水分或充分沥干（防止下锅时油溅且影响脆度），切成约4-5厘米的均匀段；2瓣大蒜去皮，切成细碎的蒜末备用。
2. 第2步：热锅凉油。选用平底炒锅或 wok，中大火预热30秒至锅面微冒青烟，倒入15ml食用油，迅速晃动锅体使油润满锅底，待油温升至约150℃（手置于锅上方能感到明显热辐射）。
3. 第3步：爆香蒜末。转小火，放入蒜末，快速翻炒10-15秒，直到闻到浓郁蒜香且蒜末边缘呈微金黄色，注意观察颜色，一旦变深立即准备下一步，以免焦苦。
4. 第4步：大火快炒。立即转最大火，迅速倒入沥干的蔬菜，保持锅铲不停翻动，确保每根蔬菜都均匀裹上油层。持续翻炒45-60秒，观察蔬菜体积略微缩小、颜色由浅变深翠绿、表面泛起油光且无多余水分渗出。
5. 第5步：调味出锅。沿锅边均匀撒入3g盐，利用高温锅边激发盐的香气，继续大火快速翻炒10-15秒，使盐分完全融化并均匀附着在蔬菜表面，随即立即关火，利用余温拌匀后迅速装盘，以保持最佳脆嫩口感。

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