红烧肉

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【焯水】五花肉切成3cm见方的块，冷水下锅，加入1片姜和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮2分钟至无血水，捞出用温水洗净沥干备用。
2. 【炒糖色】锅中放少许底油，放入冰糖，开小火慢炒，不断搅拌至冰糖完全融化，液体变为琥珀色并冒起细密小泡（注意不要炒苦，呈枣红色即可）。
3. 【上色】迅速倒入沥干的五花肉块，转中火快速翻炒，使每块肉均匀裹上糖色，炒至肉块表面微黄、油脂析出。
4. 【调味】加入剩余姜片、葱段、八角、桂皮，沿锅边淋入剩余料酒、生抽、老抽，翻炒均匀至香气溢出。
5. 【炖煮】倒入足量热水（务必没过肉块），大火烧开后，转小火加盖慢炖60分钟，期间保持微沸状态，避免大火导致肉质变柴。
6. 【收汁】挑出葱姜八角等香料，转大火收汁，不停翻炒防止糊锅，直至汤汁浓稠、均匀挂在肉块上，呈红亮光泽，根据口味补少许盐即可出锅。

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