肯尼亚玉米糕（Ugali – Kenyan cornmeal）

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 第1步：准备工具与预热。准备一口厚底锅（如铸铁锅或不锈钢锅，利于受热均匀）和一把结实耐热的木勺或硅胶铲。将400毫升冷水倒入锅中，开大火加热至完全沸腾（水面剧烈翻滚，产生大量蒸汽）。
2. 第2步：初次混合防结块。水沸后，加入3克盐搅匀。迅速取约1/3的粗玉米面（约100克），呈细流状快速倒入沸水中，同时用木勺以每秒2-3次的频率剧烈顺时针搅拌，持续约30-60秒，直到玉米面完全吸水形成无干粉、质地较稀的糊状。
3. 第3步：分次加料与揉搓。将火调至中小火，分2-3次加入剩余的2/3玉米面。每次加入后，需用力搅拌并刮擦锅底和锅壁，确保新加入的干粉完全融入糊中。随着水分被吸收，混合物会逐渐变稠，搅拌阻力增大，需保持持续搅拌以防局部焦糊。
4. 第4步：小火慢煮至成型。当混合物变得非常粘稠、难以搅拌时，转最小火。此时动作从“搅拌”变为“揉搓”和“按压”，用勺背将玉米团推向锅边并翻折，使其均匀受热。持续操作3-5分钟，直到玉米糕形成一个光滑、紧实的大团块，且能完全脱离锅壁，表面呈现哑光或微光泽，不再粘湿。
5. 第5步：塑形与出锅。关火，利用余温再揉搓几下使其更光滑。迅速将热玉米糕倒扣在抹了少许油的盘子中，或用湿手/湿勺将其整理成圆饼状。趁热食用口感最佳，冷却后会变硬。
6. 第6步：保存与复热（可选）。若需保存，待稍凉后覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏。食用前切片，微波加热30-60秒或蒸5分钟即可恢复柔软。

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