番茄炒蛋

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📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【处理食材】番茄顶部划十字刀，放入沸水中烫30秒至表皮卷曲，捞出过凉水后轻松撕去外皮，切成2厘米见方的小块备用；鸡蛋打入碗中，加入1克盐，用筷子快速朝一个方向搅打，直到蛋液表面出现细密泡沫且蛋清蛋黄完全融合。
2. 【滑炒鸡蛋】平底锅大火烧热，倒入20毫升食用油，晃动锅身使油润满锅底，待油温升至六成热（油面微微波动、有轻微青烟），倒入蛋液。待底部边缘凝固后，迅速用铲子从外向内划散，炒至蛋液刚凝固但仍保持嫩滑状态（约10-15秒），立即盛出放入盘中备用，切勿炒老。
3. 【煸炒番茄】锅中补入10毫升食用油，转中火，放入番茄块翻炒。持续翻炒1分钟至番茄表面微软，若此时汁水较少，加入20毫升清水，继续翻炒2-3分钟，直至番茄完全软烂、出沙，汤汁变得浓稠红亮。
4. 【混合调味】将之前炒好的鸡蛋倒回锅中，转大火快速翻炒均匀，让鸡蛋充分吸收番茄汤汁（约30秒）。加入剩余的2克盐和5克白糖调味，快速翻炒10秒至味道融合，撒上5克葱花点缀，即可关火装盘。

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