菲律宾茄子蛋饼

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【茄子脱水】将300克茄子去蒂切成约3-4毫米厚的均匀圆片（若用普通茄子请切薄至2毫米），放入大碗中撒上1茶匙盐，轻轻抓匀后静置腌制15分钟，促使茄子出水。随后用手或厨房纸巾用力挤干每一片茄子的水分，这是防止蛋饼湿塌的关键步骤。
2. 【煎制茄子】平底锅置于灶上，开中火加热，倒入4茶匙橄榄油润锅。将挤干水分的茄子片平铺入锅，确保不重叠，煎约2-3分钟至一面金黄微焦，翻面再煎2-3分钟至两面金黄且质地软烂。将茄子盛出放在厨房纸上吸去多余油脂，备用。
3. 【调制蛋液】取一个大碗，打入6个鸡蛋（4个主蛋+2个蓬松蛋），加入少许盐（约1/4茶匙）和黑胡椒。使用打蛋器或筷子快速搅打，直到蛋液颜色均匀、表面布满细密泡沫，静置片刻让气泡稍大，以增加成品蓬松度。
4. 【组合蛋饼】平底锅洗净擦干，开小火预热，刷上一层薄薄的食用油（约5-10毫升）。将煎好的茄子片在锅底铺成一层圆形饼状（可略微重叠），然后均匀倒入打好的蛋液，轻轻晃动锅具使蛋液填满缝隙。
5. 【慢煎定型】保持小火慢煎3-5分钟，观察蛋液边缘凝固并向中心收缩，表面蛋液约80%凝固但中心仍略显湿润时，即可进行下一步。此时切勿频繁翻动，以免破坏茄子层结构。
6. 【烘烤/焖熟】若使用烤箱，将平底锅（需为烤箱适用材质）放入预热至180°C的烤箱中层，烤5-8分钟，直至蛋饼中心完全凝固、表面呈现金黄色泽。若仅用平底锅，则在蛋饼表面撒少许水，盖上锅盖，利用蒸汽小火焖2-3分钟，直到中心完全熟透。
7. 【出锅切块】关火，将蛋饼连同锅具离火静置1分钟，使其结构更稳定。用锅铲沿锅边轻轻划一圈，将蛋饼完整倒扣在盘中或盛出。切成4等份，趁热享用，此时茄子软糯、蛋香浓郁。

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