酸味卷心菜沙拉

🤖 AI 综合评估

📊 每份营养数据

🥘 食材清单 (已按人数调整)

💡 原始为4人份，已按 2 人调整

📋 制作步骤 (已考虑炊具数量)

1. 【预处理蔬菜】将白卷心菜、红卷心菜、胡萝卜、芹菜洗净后切成均匀的细丝（约0.5厘米宽），洋葱切细丁。将所有蔬菜放入大碗中，加入3克盐（若使用含盐芹菜盐，此处减半），抓拌均匀后静置10分钟。待蔬菜变软并析出水分后，用手用力挤干多余水分，直至蔬菜团紧握时无水滴渗出，这是保证口感爽脆的关键。
2. 【调制酱汁】在一个大搅拌碗中，倒入250毫升蛋黄酱、30毫升苹果醋、30毫升粗粒芥末。加入约5克柠檬皮屑（仅取黄色部分，避免白色苦味层）和15毫升新鲜柠檬汁。最后加入2克干芹菜碎（若使用纯盐+芹菜碎组合，请确保总盐量适中）。用打蛋器或叉子快速搅拌，直至酱汁呈现均匀、浓稠且带有芥末颗粒的乳白色状态，无油水分层现象。
3. 【混合拌匀】将沥干水分的蔬菜丝倒入酱汁碗中。使用夹子或大勺子从底部向上翻拌，确保每一根蔬菜丝都均匀裹上酱汁。观察状态：蔬菜颜色鲜亮，表面覆盖一层薄薄的白色酱汁，无干爽裸露部分，且碗底无多余积酱。
4. 【冷藏入味】将拌好的沙拉装入密封容器，盖上保鲜膜或盖子，放入冰箱冷藏至少30分钟。冷藏过程中风味会充分融合，口感更加冰凉爽脆。取出后可根据喜好撒少许黑胡椒提味，装盘即可享用。

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